Турецкая кухня очень многообразна. В ней большое количество рецептов, в состав которых входят овощи и мясо. Кюрдан-кебаб – подтверждает это. Фактически - это котлета, завернутая в конвертик из баклажан и запеченная в томатном соусе. В переводе с турецкого, это название примерно обозначает мясной шарик на деревянной палочке. Рецепт не имеет конкретной рецептуры, так как хозяйки используют для приготовления различные виды фарша, добавляют разнообразные специи, подают с любимыми гарнирами или вовсе без них. Мясной фарш здесь может быть чисто говяжьим, с добавлением свинины, курицы и прочих видов мяса. Готовые мясные котлеты, получаются сочными и мягкими именно, за счет овощей и соуса, в котором они запекаются.